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经济不景气,主要有这两点问题

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2017-09-10 20:48:00

经营理念落后  

为什么蔡大姐的餐厅营业额有时3000元,有时1000元?这是必须要弄清楚的地方,否则不管做产品,做营销,做定位,都不会很精准。这也侧面反映了,她对顾客消费习惯的不了解。

首先,营业额有延续性  。比如今天做的促销,一般要三四天后或者一星期后才会有营业额反应,然后回归,呈现出来就是营业额波动,这是一种可能; 

第二,商圈的问题。  是商业商圈还是综合商圈?商铺附近有什么活动?是否有其他特殊性的因素?这些都会影响某天的营业额; 

第三,一天的营业额不代表什么。  分析营业额一般讲盈亏平衡点和日均营业额,只有在这两点基础上,才会进一步分析特殊性,比如月最高峰和日最高峰是什么时间段,有什么周期等等。

 他们这么努力干餐饮,为什么生意却越来越差?

要是营业额上上下下的频率非常高,那可能是经营策略的问题,比如产品定位,价格定位,营销定位等;如果只是几天,有可能是商圈问题,具体原因要实地考察才知道。  

另外,蔡大姐店户外场地狭窄是个很大的劣势,但连一张台都不放,更是遗憾!比起烧烤和撸串,相信烤羊腿更能吸引路人的目光停驻,既做了营销又省去夏天空调费,何乐而不为?

老李呢,作为一家以鱼为主的家常菜餐厅,为什么要把烧烤、烤鱼店作为竞争对手?还去跟人家学做烤鱼?要知道这两个品类在不同赛道,也没有可比性。 

因为每个餐饮细分品类都有自己的淡旺季,老李的店属于全年营业额相对稳定(把营业下降的“罪魁祸首”认定为季节,真是冤枉),而烤串和烤鱼几个月赚一年的钱,夏季是营业高峰期,被它们分走部分客源也属正常。 

生意下滑时没有优化应对  

市场发生变化,生意下滑,优化应对策略是重中之重。这时候,如果以为只要死撑就能够守得云开见月明,或是用一些烂招,比如为了降低成本,把人辞退了自己干,为了吸引顾客降低产品价格,那么结果只会越干越差,甚至把老本搭进去……

他们这么努力干餐饮,为什么生意却越来越差?

我们来看看蔡大姐和老李是怎么应对营业额下降的:

蔡大姐的店,这几年被同质化竞争分去部分客户,被市场新兴业态又分去部分客户,总客户量却没增加。在2016年整体生意下滑时,他们并没有及时采取措施优化,例如改进产品、优化运营、重新请师傅等等,而是 “熬”,把希望寄托在未知的将来。 

而老李似乎更有话语权。由于开业时间短,生意落差感来得更为强烈,他一发现营业额走下坡路,立即积极调整应对,比如新增烤鱼产品,虽然证明这是烂招,比如发力美团团购,虽然证明这也是烂招……

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